La protection phytosanitaire est indispensable à la viticulture. Mais les viticulteurs doivent l'assurer, d'une part en préservant la « sécurité alimentaire » des raisins et vins vis-à-vis des résidus phytosanitaires, d'autre part en respectant l'environnement, notamment la qualité des eaux prélevées dans les terroirs viticoles ou en aval.
La protection raisonnée permet d'atteindre ces objectifs. Certains de ses outils existent depuis plus ou moins longtemps : Avertissements agricoles, piégeage et modèles de simulation, prophylaxie, choix de produits phytosanitaires variés et ménageant les auxiliaires, réseaux « lutte raisonnée », Farre (agriculture raisonnée), cahiers des charges, etc.
Par ailleurs les pouvoirs publics assurent et contrôlent la sécurité alimentaire et le respect de l'environnement : règles d'homologation, surveillance des résidus dans les raisins et les vins et de la qualité des eaux, actions correctives en cas de problèmes.
En revanche, des cahiers des charges irréalistes (basés sur des critères marketing du secteur aval) peuvent avoir des effets préjudiciables à la qualité alimentaire comme à l'environnement. La protection raisonnée ne doit pas être un carcan. C'est un concept large, ce qui n'empêche pas la rigueur (cahiers des charges avec contrôles extérieurs, maintien des surveillances, etc.) Good plant protection is essential in wine production. The task for wine producers is to protect their vines whilst at the same time ensuring that their grapes and wine are fit for consumption and also that care is taken to avoid environmental damage, in particular the quality of water taken from, or downstream from, the vineyard soil. Integrated protection techniques can enable these objectives to be reached. Some of these protection tools have been around for longer than others : agricultural warnings, trapping and simulation models, preventive treatment, use of a variety of plant protection products, use of products which do not harm beneficials, « integrated control » networks, Farre (integrated farming), specification guidelines?
At the same time, the public authorities are responsible for monitoring food safety and environmental care : certification standards, monitoring of residue levels in grapes and wine and ground water, corrective measures where a problem is detected.
However, unrealistic specifications (based on marketing criteria) can have a damaging effect on both food quality and the environment. Integrated protection should not become shackled. It is a wide-scale concept ? nevertheless this does not mean that it is lacking in stringency (specifications subject to external control, constant monitoring, etc.)
