Les groupes d'espèces du genre Vitis n'ont pas le même comportement vis-à-vis des pathogènes. L'ensemble des cépages du groupe des Vitis vinifera sont sensibles aux parasites et ravageurs. En revanche, le groupe américain comprend des espèces tolérantes, voire résistantes, aux pathogènes. La connaissance des mécanismes de défense des espèces de ces deux groupes de Vitis permettrait d'envisager des solutions complémentaires à la lutte chimique pour combattre les pathogènes.
Les espèces résistantes aux champignons (Mildiou, Oïdium) ont des composés de défense (phénols, protéines hydrolytiques...) constitutifs et induits. Les phénols induits dans les feuilles (en particulier les flavonoïdes) par les pathogènes sont synthétisés rapidement chez les espèces résistantes (1 à 2 jours), contre plus de 8 jours pour les espèces tolérantes. En revanche, ces flavonoïdes ne sont pas induits dans les feuilles des cépages sensibles (V. vinifera).
Les enzymes hydrolytiques (chitinases et glucanases notamment) sont aussi des composés naturels de défense de Vitis , constitutifs et induits. En ce qui concerne les baies de raisin, la régulation et l'expression des gènes de défense, ainsi que le profil phénolique, sont différents entre le stade de développement herbacé « nouaison-véraison », et le stade « véraison-maturité ».
The species groups of the Vitis genus do not react to pathogens in the same way. All members of the Vitis vinifera group are susceptible to parasites and pests. On the other hand, the American group includes species that are tolerant of or even resistant to pathogens. Knowledge of the defense mechanisms of the species of these two Vitis groups enables us to envisage ways to combat pathogens that are complementary to chemical control. Species resistant to fungi (Mildiou, Oïdium) possess constituent and induced defense compounds (phenols, hydrolytic proteins, etc.). The phenols (particularly flavonoids) induced in the leaves by the pathogens are synthesised rapidly in resistant species (1-2 days), compared to more than 8 days in tolerant species. On the other hand, these flavonoids are not induced at all in susceptible vines (Vitis vinifera) . Hydrolytic enzymes (notably chitinases and glucanases) are also constituent and induced natural defense compounds of Vitis . Concerning grapes themselves, the regulation and expression of the defense genes, as well as the phenolic profile, differ between the fruit setting to fruit ripening stage and the fruit ripening to fruit maturity stage.
