Les nouvelles exigences des industries des céréales en matière de qualité et de sécurité sanitaires des grains stockés, imposent aux OS (organismes stockeurs) leur livrant ces céréales l'application d'une stratégie préventive d'assurance qualité de type Haccp, assortie d'une traçabilité des lots de grain de la ferme à la première transformation. Pour la qualité hygiénique et sanitaire, cette stratégie de maîtrise des points de danger et des points critiques fait appel à deux principes essentiels :
? l'évaluation objective des risques de développement des agents de biodétérioration des stocks ;
? la combinaison optimale des moyens d'intervention, de préférence préventifs, pour obtenir le niveau de qualité sanitaire requis par l'utilisateur.
Des guides des bonnes pratiques hygiéniques (GBPH) sont en cours de validation pour aider les OS à l'application du système « HACCP ».
La protection antiparasitaire intégrée (PAI) est un élément essentiel des stratégies d'assurance de qualité sanitaire du grain stocké.
Les recherches menées en parallèle par l'Inra sur un système expert à base de connaissance (déjà construit pour l'orge de brasserie) devraient faciliter cette évolution inéluctable vers la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaires des céréales pendant toute la période de conservation. Today, the cereal processing industries requires a high level of quality for stored grain, especially in so far as sanitary and safety criteria are concerned. Consequently, an attempt to implement the Haccp quality assurance system at grain store level is currently under study in France.
Within the domain of sanitary and safety issues, the prevention and control of hazards and critical points in stored-grain silos is related to two major principles: (i) The accurate assessment of the risks of insect and mould development; (ii) The optimal combination of control measures against ?deteriorative forces?, mainly used in a preventive approach.
The implementation of the Haccp system at silo level will be supported by the publication of guides for good hygienic practices (GBPH) in stored grain management.
Integrated pest and mould issue management (PAI) is a major component of a new approach in the sanitary and safety assurance of stored grain. Parallel studies performed by the INRA research team at the Stored Product Protection Laboratory have led to the development of a decision support system based on Expert knowledge input. This computerized system is a new tool which should facilitate the transfer of technical and scientific knowledge about grain storage management to the storekeepers. It is expected to lead to higher standards in the sanitary and safety quality of cereal delivered to the different cereal processing industries or to export channels.
