Les céréales stockées sous forme de grains doivent être conservées sans altération de leur qualité. Il faut donc les protéger des attaques de leurs bio-agresseurs principaux, à savoir les ravageurs et moisissures dits « de stockage » (les principales espèces et les risques qu'elles entraînent sont rappelées dans cet article).
Mais en même temps, elles doivent de plus en plus être exemptes de résidus des produits chimiques utilisés précisément pour combattre ces bio-agresseurs. En effet les industries des céréales sont devenues beaucoup plus exigeantes sur les critères de qualité et sécurité sanitaires, ainsi que sur la déclaration des traitements de préservation des grains stockés. L'usage d'insecticides est devenu impossible pour certaines filières.
Ces nouvelles exigences imposent l'application d'une stratégie préventive d'assurance qualité de type Haccp au niveau des organismes stockeurs (OS), assortie d'une traçabilité des lots de grain de la ferme à la première transformation. Today, the cereal processing industry demands a high level of quality for stored grain, especially in so far as sanitary and safety criteria are concerned. Cereals must be protected from their main aggressors, i.e. pests and storage mould (the article provides details of the main species and the risks which they represent). At the same time however, the issue is to reduce the levels of plant protection product residues.
The demand for identity-preserved grain lots by the leading processing industries is increasing and requires a good level of traceability from harvesting to the processing stage. The use of insecticides is now impossible in certain supply channels. Furthermore, new specifications, such as the demand for treatment-free grain after harvest, are difficult to satisfy with current practices of stored grain management. Consequently, an attempt to implement the HACCP quality assurance system at grain store level is currently under study in France.
