Dans un contexte où les résidus phytosanitaires dans l'alimentation inquiètent le grand public et où l'alimentation bio est prônée notamment dans les cantines scolaires, qu'en est-il des risques induits par les mycotoxines produites au champ ou au stockage ? Comment sont évalués ces risques ? Les résidus sont-ils plus à risque que les mycotoxines ? Entretien avec Dominique Parent-Massin, toxicologue alimentaire.