Près de Sens, dans l'Yonne, Bruno Pouteau produit les deux tiers de son blé en culture raisonnée contrôlée. Une production encadrée par un cahier des charges qui définit une liste positive de produits phytosanitaires autorisés, ce qui complexifie la protection de la culture. Le choix de la parcelle et de la variété est primordial pour limiter les traitements. Des efforts compensés par une prime spécifique.