La qualité sanitaire du blé est liée à la mycoflore présente sur les grains, au champ puis lors du stockage. En se développant en pré ou post-récolte, cette mycoflore peut produire des mycotoxines.
Parmi les espèces fongiques rencontrées sur les épis et grains de blé, certaines ne présentent pas de risque sanitaire. Les espèces à risque mycotoxinogène sont principalement les Fusarium du groupe roseum au champ ainsi que les Aspergillus spp. et Penicillium spp. en cours de stockage. Parmi les moyens de prévention de leur développement, on note les précautions au stockage : ventilation, basses températures, séchage si nécessaire.
Les mycotoxines du blé concernées par la réglementation européenne actuelle ou en cours d'établissement sont l'ochratoxine A (produite surtout par Aspergillus spp. et Penicillium spp.) et les trichothécènes (produits surtout par les Fusarium du groupe roseum ). D'autres pourraient suivre prochainement. La garantie de qualité sanitaire du blé passe par une détection des mycotoxines et/ou des moisissures toxinogènes éventuelles.
Plusieurs méthodes de détection permettent d'évaluer cette qualité sanitaire : comptage visuel des grains fusariés (méthode CEB), analyses microbiologiques (méthode GEVES et norme AFNOR), dosage de l'ergostérol (norme AFNOR), dosage des mycotoxines (chromatographie), approches moléculaires (notamment méthode Tri5 pour détecter les producteurs de trichothécènes). Toutes sont présentées avec leurs avantages et leurs limites. The plant health quality of wheat is directly linked to the mycoflora present on seeds, in the field and during storage. Developing both before and after harvesting, a part of this mycoflora can produce mycotoxins.
The most damaging species are mainly the Fusarium of the roseum group, and also Aspergillus spp. and Penicillium spp. during storage. Ventilation, reduced temperatures (and drying if necessary) taken during storage constitute one of the main means of preventing their development.
Wheat mycotoxins concerned by current European-level regulations are ochratoxin A (produced mainly by Aspergillus spp. and Penicillium spp.) and trichothecenes (produced mainly by Fusarium of the roseum group). The possibility of others being taken into account in future must not be overlooked.
Guarantees of the plant health quality of wheat can only be given if steps are taken to detect mycotoxins and or possible toxigenic mould.
A number of detection methods are used in order to assess the plant health quality of wheat : visual counting of affected seeds (CEB), microbiological analysis (GEVES and French AFNOR standard), ergosterol dosing (AFNOR), mycotoxin dosing (chromatography), molecular studies (particularly Tri5 method, used in the detection of tricothene producers). The article presents the advantages and limitations of all these methods.
