Face aux restrictions de l'usage des herbicides au niveau national et au niveau de l'AOC, voire d'une possible interdiction de tout herbicide entre les rangs à l'avenir, en Champagne, les viticulteurs doivent de plus en plus opter pour des techniques alternatives : désherbage mécanique, enherbement, écopâturage, mulching? Entretien avec Pierre Gachignat.