Cet article présente les objectifs, les méthodes et les premiers résultats du programme de recherche relatif à la contamination des céréales par des champignons toxinogènes producteurs d'ochratoxine A, au cours de la conservation. Ce projet coordonné par le Laboratoire de Toxicologie et Sécurité alimentaire de l'ENSAT, engage divers partenaires. Il cherche à connaître s'il existe un risque lié aux mycotoxines de stockage (OTA, citrinine, acide pénicillique) en France, et quelles sont les conditions responsables de l'apparition des moisissures (Aspergilli et Penicillia), et la production des mycotoxines.
Sont rapportées les méthodes d'échantillonnage, d'isolement, d'identification et de mise en culture des souches de moisissures, de dosage des mycotoxines et d'évaluation de leur toxicité (sur le rat et en culture de cellules).
L'analyse d'une quarantaine d'échantillons de blé et de poussière [qui ne prétend pas représenter la contamination des blés français (récolte 2000)], montre que quelques échantillons de blé récoltés au nord de la Loire sont contaminés en OTA à des taux supérieurs à 0,5 ppb et que la contamination pourrait être due aux poussières qui contiennent de l'OTA et des Aspergilli et des Penicillia . L'étude indique aussi que la production et la nature des mycotoxines produites par les moisissures dépendent des conditions nutritives du milieu. Un nouveau kit d'analyse de l'OTA sur microplaque (méthode ELISA) a été mis au point. This manuscript describes the aims, methods and first results of the research program concerning the contamination of cereals by toxinogenic fungi producing ochratoxin A during storage. This project coordinated by the Laboratory of ?Toxicologie & Sécurité Alimentaire' at ENSAT, involves several partners.
The aim is to know if French wheat is contaminated by storage mycotoxins (OTA, citrinin, penicillic acid), and by which way these mycotoxins are produced. Sampling methods, isolation, identification of fungi, analysis of mycotoxins, and toxicity evaluation are described.
About fourty samples (wheat and dust) have been analysed, but could not be considered as representative of the wheat harvest in France during the year 2000. Some of the wheat samples collected in the northern part of France are contaminated by OTA (> 0.5 ppb). This contamination may be due to dust containing OTA, and Aspergilli and Penicillia. The study indicates also that the production of mycotoxins by fungi depends on the nutritive conditions of the media. A new kit for the detection of OTA has been developed.
